@article{Albán Holguín_1971, title={Pasteurización de la leche. Comentarios a una solución}, volume={2}, url={https://colombiamedica.univalle.edu.co/index.php/comedica/article/view/3236}, DOI={10.25100/cm.v2i4.3236}, abstractNote={<p>La pasteurización puede ser definida como el proceso de hervir la leche a tales temperaturas y tantas veces cuantas sea requerido para destruir cualquier tipo de microórganismos presentes, causando el mínimo cambio en la composición, sabor y valor nutritivo. En el proceso clásico de pasteurización, la leche se retiene a una temperatura de 62.8°C - 56°C por no menos de media hora e inmediatamente es congelada a 10°C. La temperatura de uso casi universal es el llamado sistema "Altas temperaturas por corto tiempo" (HTST) en el cual la leche es retenida a temperaturas no menores  de 71.7°C por 15 segundos e inmediatamente congelada hasta 5°C. Existen otras variantes, pero esencialmente el proceso es el mismo.</p>}, number={4}, journal={Colombia Medica}, author={Albán Holguín, Julio}, year={1971}, month={Dec.}, pages={175–177} }