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La pasteurización puede ser definida como el proceso de hervir la leche a tales temperaturas y tantas veces cuantas sea requerido para destruir cualquier tipo de microórganismos presentes, causando el mínimo cambio en la composición, sabor y valor nutritivo. En el proceso clásico de pasteurización, la leche se retiene a una temperatura de 62.8°C - 56°C por no menos de media hora e inmediatamente es congelada a 10°C. La temperatura de uso casi universal es el llamado sistema "Altas temperaturas por corto tiempo" (HTST) en el cual la leche es retenida a temperaturas no menores  de 71.7°C por 15 segundos e inmediatamente congelada hasta 5°C. Existen otras variantes, pero esencialmente el proceso es el mismo.

Julio Albán Holguín, Secretaría Municipal de Salud Publica de Cali

Médico Secretaría Municipal de Salud Publica de Cali
Albán Holguín, J. (1971). Pasteurización de la leche. Comentarios a una solución. Colombia Medica, 2(4), 175–177. https://doi.org/10.25100/cm.v2i4.3236 (Original work published July 5, 2017)

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Received 2017-07-05
Accepted 2017-07-05
Published 1971-12-30